Evaluación de la Digestibilidad y Propiedades Antioxidantes de Productos Alimenticios con Suplementos Liofilizados de Hongos (Ganoderma, Reishi, Melena de León y Rhizopus oligosporus) cultivados en la Universidad Marista de Mérida

Evaluar la digestibilidad y propiedades antioxidantes de productos alimenticios que incorporan suplementos liofilizados de hongos medicinales (Ganoderma, Reishi, Melena de León) y el hongo utilizado en la fermentación de tempeh (Rhizopus oligosporus), todos cultivados en los invernaderos de la Universidad Marista de Mérida. Los hongos serán liofilizados y luego incorporados a diferentes matrices alimentarias para estudiar su digestibilidad mediante el modelo de digestión in vitro INFOGEST.