La importancia de las prácticas sustentables en el sector restaurantero en Mérida, Yucatán y su incidencia en la lealtad de los consumidores

Este estudio tiene como objetivo determinar si las prácticas sostenibles incrementan la fidelidad de los clientes y reducen la huella de carbono. Esto aborda un problema clave: la investigación previa se ha limitado al enfoque ecológico, dejando una duda comercial sobre si estas iniciativas realmente generan lealtad y retornos económicos en los comensales. Para muchos restaurantes que buscan generar un retorno tanto económico como ambiental al volverse "verdes", la gran pregunta sin resolver es, si la adopción de dichas prácticas realmente afecta (o incrementa) la lealtad de los clientes.

 Para resolverlo, la metodología demuestra científicamente que la sostenibilidad impulsa la lealtad al alinearse con los valores del cliente, validándolo mediante encuestas sobre experiencias reales de consumo. La innovación radica en un modelo teórico integrado que conecta las operaciones del restaurante (como la reducción de desperdicios) con la conciencia planetaria, la fidelidad y los valores emocionales y funcionales del usuario.

 Las aplicaciones prácticas ofrecen evidencia de que acciones como reducir plásticos, incluir menús con huella de carbono o usar proteínas vegetales no son un simple costo, sino una estrategia efectiva para que el cliente regrese por disfrute y utilidad. Como beneficio científico, el estudio cierra una brecha al validar la Teoría del Valor del Consumidor en el sector restaurantero y sirve de referencia para investigar el fenómeno en otras culturas o evaluar variables como salarios justos.